台湾老兵的故事 煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。 器：煲仔饭是一种陶器用具。其特点是传热性能慢，故保温性能强，以较好地保存食物养分，特别馨香，故几千年来，人们一直广泛用它。一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件，故人人喜爱。 米：做煲仔饭一定要泰国米和靓米做出来的饭才够饭香够饭焦。 火：火力控制十分重要，师傅一眼关七，不时要调校火力及搅煮，放米后煮一煲饭要二十分钟。但如何将米饭的熟透，主要靠经验判断。 料：煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要使这些特料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到最大限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握各种为候做到恰到好处。吃煲仔饭时，记得尝尝那饭焦，又香又脆，怕热气的倒下汤泡一会儿后一样可口，包你一试难忘。 上世纪60年代以后，“大跃进”的恶果全面迸发。当时，珠三角一带的老百姓粮食短缺，纷纷致信香港亲友求助。然而，国内政府出于政治考虑，一度下令禁止邮包入境。人们没有饭吃，自然就寻思着往外跑，从某种意义上讲，偷渡完全是形势逼出来的。1962年初，农历新年刚过，成群结队的内地居民开始非法越过陆路边境，进入香港。这些试图闯关的人，主要来自广东境内的广州、惠阳、东莞、南海、台山等地，也有从外省闻风跟来的，籍贯遍及12个省区。“逃港”的高潮发生在那年的5月份，因此，当时的香港媒体有“五月大逃亡”之说。据记载，单是在5月16日那天，便有5000多人，由新界边界剪破铁丝网拥入香港.当时，香港与内地生活水平差距实在太悬殊，1965年深圳农民的年均收入是134元，而一河之隔的香港新界农民的年收入却是1.3万港币，相差几乎是100倍.随着大量各地的居民的涌入，各地的饮食习惯也随之而来，在内地吃惯野菜叶的饥饿的人们终于有米吃了，于是本来是广东特色的煲仔饭，成了所有内地入港的居民最喜爱的主食，一些人更是突破层层磨难辗转我国台湾及南洋谋生，当这些人把地道的煲仔饭带入祖国宝岛台湾。 在这群人中来自广州的一曹姓人家在台北市一小巷内开了一家煲仔店，时常有那些远离家乡，思念家乡的老兵来店里进食，为了这口地道的家乡味而泪流满面，对于他们任何地方都是客栈，只有家乡的味道才是心的归宿，故老板将店名取为“台北小栈”。 随着中国的经济逐渐好转，改革开放的政策的实行，大陆居民逃港潮到港人北上定居潮，这个变化实在是太大了。中国能有这样的变化，不能不感激邓小平。邓小平的伟大在于他比任何中国人更深刻地认识到，必须抓住时机，加快发展，“发展才是硬道理”。 时间推移，深受百姓喜欢的煲仔饭也在不断的进步，无论品种花样还是口味都大大的进步，融合了两岸三地的各种风味，成为中华美食的一道奇葩，台北小栈也来到大陆，享受美食的同时，更体现了两岸同宗同族，同心同德，同食同源的华夏子孙的一家亲。 （联系我时，请告知从企业招商网看到的信息，将获得最优质服务）
